【ライブ配信セミナー】食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所 1月24日(水)開催 主催:(株)シーエムシー・リサーチ

本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー(ライブ配信セミナー)となります。

CMCリサーチ

先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ(千代田区神田錦町: https://cmcre.com/ )では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、 このたび「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏  (跡部技術士事務所(技術士(農業・総合技術監理部門)))をお迎えし、2024年1月24日(水)10:30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般:55,000円(税込)、 弊社メルマガ会員:49,500円(税込)、 アカデミック価格は26,400円(税込)となっております(資料付)。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください!
 https://cmcre.com/archives/118247/
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。


 官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

 

   

   

1)セミナーテーマ及び開催日時 

テーマ:食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所

開催日時:2024年1月24日(水)10:30~16:30

参 加 費:55,000円(税込) ※ 資料付

   * メルマガ登録者は 49,500円(税込)

   * アカデミック価格は 26,400円(税込)

講 師:跡部 昌彦 氏  跡部技術士事務所(技術士(農業・総合技術監理部門))

  

  

【セミナーで得られる知識】

 ・食品の官能評価の基本

 ・食品の官能評価(分析官能評価を中心に)の進め方

 ・食品分野での官能評価の事例

 ・官能評価の商品開発や品質管理(食品分野)への応用

  

  

  

※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。

★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

  

  

2)申し込み方法 

シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト

  https://cmcre.com/archives/118247/

からお申し込みください。

折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。

詳細はURLをご覧ください。

  

  

  

3)セミナープログラムの紹介 

1.官能評価の基本

 1-1 官能評価の基礎知識

 1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価

 1-3 分析型官能評価で大切なこと

  

2.分析型官能評価の流れ

 2-1 官能評価の手順

 2-2 官能評価の目的の明確化

 2-3 官能評価の進め方のポイント

  

3.分析型官能評価パネルの選定

 3-1 官能能力試験によるパネルの選抜

 3-2 官能評価パネルの区分け

 3-3 官能評価パネルに必要な要件

 3-4 社外パネルと社内パネル

  

4.分析型官能評価パネルの訓練・育成

 4-1 官能能力試験に合格するための訓練

 4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託

 4-3 官能能力試験合格後の育成

 4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット

 4-5 官能能力パネルの維持・管理

  

5.分析型官能評価の実施ルール

 5-1 官能評価パネルの選定

 5-2 官能評価法の選定

 5-3 官能評価試料の調整

 5-4 官能評価日時の設定

 5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響

 5-6 試料の提示技法

  

6.官能評価の環境

 6-1 官能評価室に求められる条件

 6-2 官能評価室の構築方法

  

7.分析型官能評価の手法「識別評価」

 7-1 2点識別試験の特徴と留意点

 7-2 3点識別試験の特徴と留意点

 7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点

 7-4 その他の識別試験

 7-5 評価事例の紹介

  

8.分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」

 8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点

 8-2 評価事例の紹介

  

9.分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」

 9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点

 9-2 官能評価用語の整理

 9-3 QDA法の基本的な考え方

 9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴

 9-5 官能評価ソフトの概要

 9-6 評価事例の紹介

  

10.官能評価データの解析

 10-1 統計解析ソフトの紹介

  

11.異臭検出

 11-1 異臭とオフフレーバー

 11-2 異臭識別試験の方法と留意点

 11-3 評価事例の紹介

  

12.嗜好型官能評価

 12-1 嗜好型官能評価の進め方

 12-2 アンケート調査

 12-3 評価事例の紹介

  

13.官能評価の裏付け

 13-1 官能評価の裏付けとは

 13-2 機器分析

 13-3 生体計測

 13-4 評価事例の紹介

  

14.おわりに

 14-1 日本官能評価学会

 14-2 参考文献

 14-3 官能評価のISOとJIS

  

  

  

4)講師紹介

【講師経歴】

 1959年 ポッカレモン(株)(現 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株))入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当

 2009年 味の科学研究所 所長

 2015年 研究開発本部 シニアマネージャー

 2016年 定年退職、引き続き嘱託社員(技術顧問)として勤務

 2017年 跡部技術士事務所を開業

 2018年 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職

【活 動】

 ・技術士(農業部門、総合技術監理部門)

 ・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長

 ・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授

 ・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問

 

  

  

5)セミナー対象者や特典について 

※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。

  

★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

  

  

【セミナー対象者】

 各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など

 *食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。

  

  

☆詳細とお申し込みはこちらから↓

 https://cmcre.com/archives/118247/

  

  

6)ウェビナー(オンライン配信セミナー)のご案内 

〇リチウムイオン電池の基礎と性能・安全性評価手法

 開催日時:2023年12月25日(月)13:30~16:30

 https://cmcre.com/archives/118495/

 

○グリーン水素社会のため水電解の現状、動向及び展望

 開催日時:2023年12月26日(火)13:30~16:30

 https://cmcre.com/archives/117502/

 

〇欧州における車載樹脂のリサイクル技術の動向

 開催日時:2024年1月12日(金)13:30~15:00

 https://cmcre.com/archives/117936/

 

〇計算×情報×実験による 人間の経験則を超えた磁性材料の創製

~ 未踏物質の発見をアシスト ~

 開催日時:2024年1月16日(火)13:30~16:30

 https://cmcre.com/archives/113128/

 

〇IT/車載やAR/VR/MR向けなどの新しいディスプレイの材料・技術の動向

 開催日時:2024年1月18日(木)13:30~16:30

 https://cmcre.com/archives/117983/


〇材料開発のためのデータ解析入門

~ マテリアルズインフォマティクス、ケモインフォマティクス、

プロセスインフォマティクス ~

 開催日時:2024年1月19日(金)10:00~17:00

 https://cmcre.com/archives/118078/

  

〇マイクロ波加熱の基礎 ~ 電子レンジから高温加熱炉まで ~

 開催日時:2024年1月23日(火)10:30~16:30

 https://cmcre.com/archives/117955/

  

  

☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから!↓

 https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/

  

  

7)関連書籍のご案内

 

☆発行書籍の一覧はこちらから↓

 https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/

  

                                            以上

このプレスリリースには、メディア関係者向けの情報があります

メディアユーザー登録を行うと、企業担当者の連絡先や、イベント・記者会見の情報など様々な特記情報を閲覧できます。※内容はプレスリリースにより異なります。

すべての画像


会社概要

URL
http://cmcre.com/
業種
サービス業
本社所在地
東京都千代田区神田錦町2-7 東和錦町ビル3階
電話番号
03-3293-7053
代表者名
初田 竜也
上場
未上場
資本金
-
設立
1984年04月