【リーガロイヤルホテル（大阪）】石川県の美食を味わう、一夜限りの晩餐会フランス料理界から、上柿元勝氏、河野透氏を招いて～クラブ・デュ・タスキドール美食の饗宴開催～

開催日：2023年9月25日（月）

ロイヤルホテル

2023年8月23日 14時01分

リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島、総支配人中川智子）は、フランス料理を通して日仏を“金のタスキ”でつなぐ会「クラブ・デュ・タスキドール」から、上柿元勝氏、河野透氏を招いて、石川県産「能登牛」や、「白ガスエビ」など、魅力あふれる食材を使った一夜限りの晩餐会「クラブ・デュ・タスキドール美食の饗宴」を9月25日（月）に開催し、各シェフによるスペシャルメニューを提供します。

（写真左から）上柿元勝氏、太田昌利、河野透氏

　「クラブ・デュ・タスキドール」は、アラン・デュカス、上柿元勝、三國清三が中心となり、フランス料理の普及と技術の伝承を目的に活動する会として2019年に発足しました。活動目的である「全国の食材の発掘や普及を通した食と農による地域おこしや、地域と風土に根ざした食文化の発展と地産地消の推進」の一環として、今回、石川県の食材を使った一夜限りの晩餐会を、リーガロイヤルホテル「レストランシャンボール」で開催します。

　当イベントでは、理事を務める当ホテルグループ統括総料理長太田昌利のほか、会長の上柿元勝氏と、会員シェフ河野透氏を招き、各シェフが「能登牛」「白ガスエビ」や、「加賀れんこん」など石川県の注目食材を使って、素材の魅力を最大限に引き出したディナーコースをご賞味いただけます。

　シェフが牧場や農園などの生産地を視察し、実際に食材を手に取り、味を確かめ、石川県の美しい風土を活かした飼育と栽培、「おいしさ」を裏付けるこだわりを生産者から直に聞き、メニューを考案。生産者への敬意と食材への理解を深めたシェフが、この日のために腕をふるい、フランス料理を通して石川県の美食を披露します。

■「クラブ・デュ・タスキドール」美食の饗宴　概要
【会場】「レストランシャンボール」（タワーウイング29階）
【日時】 9月25日（月）開宴18：30～（受付18：00～）
【料金】 1名様　40,000円　※料理、ワイン、税金・サービス料を含みます　※各種割引対象外とさせていただきます
【協力】石川県／公益財団法人いしかわ農業総合支援機構

※写真左から
上柿元　勝（かみかきもと　まさる）
20歳で料理人を志し、辻󠄀学園日本調理師学校卒業後、洋食「野田屋」で見習いをし、1974年に単身渡仏。パリとジュネーブの「ル・デュック」、リヨンの「アラン・シャペル」、ヴァランス「ピック」で修業し、1981年に神戸ポートピアホテルのレストラン「アラン・シャペル」でシェフを経て、ハウステンボスホテルズの総料理長、ホテルヨーロッパ総支配人を経て、カミーユを設立。

リーガロイヤルホテルグループ統括総料理長　太田昌利（おおたまさとし）
フランスの三つ星レストランなどの研修で腕を磨き、グランメゾン「レストランシャンボール」シェフを経て、歴代最年少でリーガロイヤルホテル総料理長に就任。緻密な料理理論に裏打ちされた発想、素材の熟知、召しあがる方への見えない心遣いなど「美味しいものを創りたい」という想いが、ホテルの食をさらに進化させている。2017年、フランス共和国農事功労章シュヴァリエ受賞。クラブ・デュ・タスキドール理事。

河野透（かわの　とおる）
大阪の辻󠄀調理師専門学校を卒業後、1982年渡仏し、パリの「ギー・サボワ」、「ジャマン」、ヴォナの「ジョルジュ・ブラン」、スイスの「ジラルデ」など、屈指の有名店でキャリアを積む。特にフランス料理界のカリスマ的存在のジョエル・ロブションの愛弟子として働き、薫陶を受ける。1990年に帰国後、広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、1993年、恵比寿「タイユバン・ロブション」初代日本人シェフに就任。1997年、恵比寿本店「レストランモナリザ」をオープン。 2002年には丸ビル36階に出店。両店ともミシュランの一ツ星を獲得している。

■メニュー・担当シェフ　概要

	メニュー名	シェフ名
アミューズ	五郎島金時のクリームスープとコンソメロワイヤル	太田
オードブル	白ガスエビ・ヘタ紫茄子・キャビアのガトー仕立て、あんがとう農園のエディブルフラワーとハーブ	太田
オードブル	秋トリュフ風味”阿岸の七面鳥”のロティとパテ甲殻類のソース 2種のつるむらさきとともに	太田
魚料理	パリッと焼き上げた鰆加賀れんこんとNOTO高農園の野菜添えマデラ酒風味ゴボウのデュクセルとともに	河野
肉料理	能登牛フィレ肉のポワレ赤ワインソース NOTO高農園の野菜のファルシ添え	上柿元
デザート	加賀しずくのコンポート能登ワインマスカットベリーAのジュレ	太田
デザート	石川県産イチジクのタルトとバニラアイスクリーム	太田

※太字の食材は石川県産食材です。
※メニュー内容は食材の入荷状況等により変更させていただく場合がございます。予めご了承ください。
※下線部は、「百万石の極み」認定食材です。

■「百万石の極み」について

石川県は、豊かな里山里海に育まれ、量は少ないけれども、他にはない優れた特長を有する農林水産物がたくさんあります。県では、魅力あふれる県産農林水産物を、さらに輝く地域の宝とするため、「百万石の極み」として認定しました。ロゴマークの「百」という文字には、「たわわに実る」「日の光」といった意味があり、継続的に未来につなげ、石川の農林水産物を牽引するシンボルになってほしいという想いが込められています。

■能登牛について
「百万石の極み」に認定されているブランド和牛。厳しい基準で格付された「能登牛」は、きめ細かい肉質と上質な脂が特徴です。脂肪中のオレイン酸含有率が高く、トロけるような食感を味わえます。和牛のオリンピックとも呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会」で特別賞「脂肪の質賞」を受賞しました。

■「クラブ・デュ・タスキドール」概要

Tasuki d’orとは、「金のタスキ」という意味で、常にフランス料理に敬意と情熱を持ち続ける料理人の集まり。アラン・デュカス、上柿元勝、三國清三が中心になり、フランス料理を通して日本とフランスを「タスキ」で繋ぎ、フランス料理の普及と技術の伝承を目的に活動する会として2019年に発足。
料理研修会や講習会、食の賞味会の開催を通しての人材育成、食育活動、各都道府県の食材の発掘や普及活動を通して食と農による地域おこし、地域と風土に根ざした食文化の発展と地産地消の推進を行なっている。
https://tasukid-or.com/　