アカデミー賞も！ジョコビッチ選手も！世界が注目する「ヴィーガン」と「和食」を融合させたレシピ集『ヴィーガン和食』発売

主婦の友社より5月20日発売

株式会社主婦の友社

2020年5月20日 10時00分

動物性食品を使わずに、植物性100％で作るのが「ヴィーガン」料理。温暖化防止や人口増加による食糧危機を救うと言われ、今年のアカデミー賞関連のパーティで採用されたり、テニス界で成功するノバク・ジョコビッチ選手が食生活に取り入れたりなど、世界的に話題です。主婦の友社は、そんなヴィーガンレシピを「和」のテイストで、簡単に作れるレシピ集を発売いたしました。

表紙は、肉を使わずに作る「ヴィーガン肉じゃが」。素揚げして甘く煮含めた車麩が絶品。

『ヴィーガン和食』https://www.amazon.co.jp/dp/4074434245

野菜がメインのヴィーガン料理は消化がよく、からだにやさしい！健康や美を気づかいたい人にぴったりの、これからの新しい和食です。

「ヴィーガン」、「ヴィーガン和食」とは？

「ヴィーガン」＝完全菜食主義者。一般的なベジタリアン(菜食主義者)同様に肉や魚を食べませんが、ヴィーガンはさらに卵・乳製品・はちみつ、精製過程で動物性の材料を使う砂糖(上白糖)を避けることも多いです。

本書で紹介する「ヴィーガン和食」は、肉、魚、卵、乳製品、はちみつ、砂糖(上白糖)不使用。だしも動物性のものは避け、植物性100％。野菜をメインにした和食レシピです。

「薄切り野菜のてまりずし」…写真映えも抜群のヴィーガンずし。のせる具はすべて薄切り野菜で、ごはんにまぜるすし酢にも砂糖(上白糖)は使っていません

肉、魚、砂糖不使用でも、和食はおいしく作れる＆むしろ簡単！

和食に必要不可欠とも思える肉、魚、卵、砂糖(上白糖)を、ヴィーガンレシピでは使いません。ところがものたりなさをまったく感じないのが不思議なところ。野菜やとうふ、乾物などで、コクや食べごたえを出すことができます。

むしろ、肉や魚の下ごしらえがない分、レシピはシンプル！　本書に掲載の料理はすべてたったの３ステップ。一般的な和食の本に比べても、少ない文字量に驚きます。料理初心者にも作りやすいレシピです。

「れんこんのはさみ揚げ」…分厚いれんこんではさんだ具は、肉のように見えて、実は野菜ときのこだけ

野菜料理家ならではの「野菜の底力」を引き出すレシピ

野菜本来の甘みやうまみを引き出すテクニックは、著者の野菜料理家・庄司先生ならでは。
「日本には古くから精進料理の文化もあります。和のごはんはとてもヴィーガンに近いと思うのです。食習慣が異なる世界中の方にも、和食を楽しんでもらえたら」という庄司先生。

野菜をおいしく食べたいすべての方に。これからの時代の、新しい和食です。

「ころころ野菜のおでん」…肉も卵も使わないヴィーガンおでん。トマトやかぶの甘みがしみ出て煮汁もおいしい