“主役級”のおいしさ＆ボリューム！『NHKきょうの料理セレクション市瀬悦子のパワー副菜』4月18日発売！

市瀬悦子さんの、頼りになる副菜が全部で122品！│刊行記念レシピ公開も

株式会社ＮＨＫ出版

2025年4月17日 10時00分

パパッとつくれて、野菜不足解消＆日々の献立に迷わない。2品つくれば十分おかずになって、お弁当やおつまみにも……そんな頼りになる副菜が満載の『NHKきょうの料理セレクション市瀬悦子のパワー副菜』がNHK出版より4月18日に発売になります。

市瀬悦子さんが、おいしくて、つくりやすくて、元気が出る副菜をたっぷり紹介。

パパッとつくれて、野菜不足が解消できて、日々の献立に迷わなくなる。食の細い人なら2品つくれば十分なおかずになるし、お弁当やおつまみにも使える。……そんな頼りになる副菜があったなら！　人気料理研究家の市瀬悦子さんが、野菜やきのこ、芋類、豆腐などの食材で、「和風おかずに合う副菜」50品、「洋風おかずに合う副菜」42品、「中華風・韓国風・エスニック風おかずに合う副菜」30品を、どどーんと紹介します！　冷蔵庫にあるもので、ぴったりのメニューが必ず見つかります。

市瀬悦子さん「はじめに」より

　皆さんはいつも、どのように献立を考えていますか？

　私はメインのおかずが決まったら、冷蔵庫の中身とにらめっこ！

　野菜や豆腐など、メインのおかずに使っていない食材をたっぷり使って副菜をつくります。メインのおかずが和風だったら和風のおかずに合う副菜、メインのおかずが洋風だったら洋風のおかずに合う副菜、というように考えて、小鉢をいくつも用意、というよりも、副菜もボリュームのあるものをつくり、それに汁物を添える、ということが多いですね。

　わが家ではキャベツ、にんじん、大根などをよく常備していて、副菜にすることの多い代表野菜です。（中略）

　こうした副菜をたくさんご紹介しているこの本ですが、メイン料理がないときに副菜同士を組み合わせて献立にしたっていいし、ちょっと量を増やしてメイン級に仕上げてもいいと思います。副菜という枠組みにとらわれず、自由につくってもらえたらうれしいです。

　ごはんづくりは日々のこと。

　この本がごはんづくりをする皆さまのお役に立てますように。

内容

第1章　和風おかずに合う副菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑野菜とベーコンの重ね蒸し煮、オクラとちくわのおろしあえ、水菜とかにかまぼこの春雨サラダ、まいたけとごぼうのきんぴら、里芋とツナの和風梅ポテトサラダ、厚揚げの梅ねぎみそ焼き、なすの揚げびたしほか