鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介『鮨ネタ 粋ワザ』を5/19に発売！

株式会社パイ インターナショナル（豊島区）は2022年5月19日(木)に書籍『鮨ネタ 粋ワザ』を刊行いたします。

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世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。

著者：坂西誠一　
写真：与田弘志　
アートディレクション：田島一彦

https://pie.co.jp/book/i/5608/

 

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• 　書籍概要

書名：『鮨ネタ 粋ワザ』
https://pie.co.jp/book/i/5608/
仕様：B5判変型(225×167mm）／ソフトカバー／256Pages（Full Color）
定価 ：本体2,700円+税
ISBN：978-4-7562-5608-9 Ｃ0077
発売日：2022年5月19日
著者：坂西誠一
写真：与田弘志
アートディレクション：田島一彦
発行元：パイ インターナショナル
 

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