【五国“秋”フェア】循環型農業発信メニュー！「神戸牛牧場」と「ヤスオ農園」の取り組みに賛同しメニュー開発

株式会社ラスイート

2020年11月12日 13時00分

神戸牛牧場で池内洋三社長(左)から堆肥の説明を受けるホテルラ・スイート神戸ハーバーランドのシェフたち(中央の2人)。(右)はヤスオ農園の安尾憲太郎代表

関連URL：https://www.l-s.jp/event/3041/

　ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド（総支配人：檜山和司所在地：神戸市中央区）内のレストラン「鉄板焼心」では、同市内の牧場が育てる和牛と、同牧場が牛のふん尿から作った堆肥で栽培された野菜を同じコース料理で提供しています。食材供給元の神戸牛牧場（神戸市西区）やヤスオ農園（同区）が力を入れる循環型農業の取り組みを発信することが目的です。
　同牧場では、牛のふん尿を堆肥化することで、循環的な資源の有効活用を図っています。一方、同農園では、代表の安尾憲太郎さんの父の代から、同牧場の堆肥を使ってトマトやチンゲン菜などの野菜を栽培。用途に合わせて3種類を使い分けるなど、高品質な野菜作りに同牧場の堆肥が欠かせないといいます。
　同牧場の「牛糞の堆肥化にも力を入れることで、地球環境への配慮にもなり、地域の人たちとの交流にもつなげたい」という思いに賛同した同ホテル総料理長の田中耕太郎が、料理を通じて後押しをしようと、コースに両者の食材を使うことを決めました。
　「心」では11月30日まで、同牧場産の黒毛和牛「六甲和牛」をメーンにし、同農園のトマトを出荷期間に合わせて使用。お客様に提供する際に、シェフが食材の紹介とともに、循環型農業の取り組みについても説明をしています。
　同レストラン統括料理長の木下学は「食材を提供してくれる生産者の方への感謝の気持ちも込めて、地域で取り組む循環型農業を多くの方に伝えていきたい」と意気込んでいます。ホテル内のレストラン「ル・クール神戸」でも、全国銘柄食肉コンテストで全国２位に輝いた多可町産「播州百日どり」や、淡路島の秋の風物詩「太刀魚」など、兵庫五国を代表する旬の食材を使ったコース料理を11月30日まで提供しています。

＜開催概要＞

鉄板焼「心」 Teppanyaki KOKORO
■五国秋フェアディナーメニュー　13,000円
◇季節の味わい三種
◇丹波地鶏のムース六甲シャンピニオンのカプチーノ風
◇神戸牛イチボ井上さんのフォー入りサラダ仕立て
◇「六甲和牛」サーロインの炭火焼き
又は　活鮑の鉄板焼き
◇兵庫県産特選米　又は　ガーリックライス　赤だし香の物
又は　素麺
又は　にゅう麺
◇一皿盛りのパティシエ特製デザート

神戸牛イチボ井上さんのフォー入りサラダ仕立て

「六甲和牛」サーロインの炭火焼き

■五国秋フェアランチメニュー　4,900円
◇季節の味わい
◇県内産舌平目チャウダー仕立て兵庫県産柚子胡椒バター風味
◇「心」特製サラダ
◇国産牛フィレ100g 焼き野菜を添えて
◇ご飯赤だし香の物
◇一皿盛りのパティシエ特製デザート

レストラン「ル・クール神戸」 Restaurant LE CŒUR KOBE
■五国秋フェアディナーメニュー 13,000 円
◇アミューズブーシュ
◇淡路島で育てた猪豚「淡路島ポーク」のジャンボンフラン兵庫県産リンゴのビネグレット
◇兵庫県産キノコのコンソメトリュフ風味
◇淡路島直送太刀魚播磨金ゴマの香り
◇但馬鴨のロティ丹波産黒豆と鳴門金時のニョッキ赤ワインソース
◇一皿盛りのパティシエ特製デザート

但馬鴨のロティ丹波産黒豆と鳴門金時のニョッキ赤ワインソース

■五国秋フェアランチメニューメイン1品4,500円、メイン2品6,000円
◇アミューズブーシュ
◇但農どりのパヴェ淡路玉葱のソースと共に
又は　本日の海の幸の一皿
◇本日のスープ
◇瀬戸内直送鮮魚のお料理
又は　淡路島直送太刀魚のフリチュール兵庫県産キノコと共に
又は　播州百日どりの赤ワイン煮込み淡路島産みかん風味の人参添え
又は　特選牛のフイユテ丹波産黒豆と鳴門金時
◇フリアンディーズ
◇一皿盛りのパティシエ特製デザート

播州百日どりの赤ワイン煮込み淡路島産みかん風味の人参添え

＜営業時間＞
ランチ　11:30～15:00(L.O.14:00)
ディナー　17:00～22:30(L.O.21:00)
（消費税・サーヴィス料別）

関連URL：https://www.l-s.jp/event/3041/
お客様のお問い合わせ先：
■レストラン「ル・クール神戸」 TEL 078-371-0055
■鉄板焼「心」 TEL 078-371-6644

◆ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド総料理長田中耕太郎

「ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド」総料理長の田中耕太郎

1981年ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元勝氏に師事。1991年ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダアムステルダムの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる。2005年鹿児島山形屋グループ（株）クーダイニングに入社し、上柿元勝氏プロデュースによる、フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。2014年にホテルラ･スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。2015年楽天トラベル「朝ごはんフェスティバル®2015」において、ホテルラ・スイート神戸ハーバーランドを優勝に導く。2018年に全日本調理師協会「料理の超人」受賞。社団法人日本エスコフィエ協会会員。トックブランシュ国際倶楽部会員。

◆ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド

ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド

神戸市が推進する都心ウォーターフロント事業の中核をなす国際ホテルとして、神戸市のコンペティションにより選ばれ、 2008年11月に開業。 2010年5月には、日本のホテルとして初めてスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）に加盟。「ミシュランガイド」では、神戸のホテルとして最高評価を6年連続受賞しています。当館は、神戸の象徴的な場所であるハーバーランドに位置し、神戸空港から車で15分、 JR神戸駅から徒歩約10分の絶好のロケーションにあります。レストランでは「キュイジーヌ・テロワール（地産地消）」をコンセプトに、地元兵庫の生産者から直送された厳選素材を使用した料理を提供しています。

所在地：神戸市中央区波止場町7-2
TEL：078-371-1111
FAX：078-371-1110
公式HP：https://www.l-s.jp/