【プルマン東京田町】食欲の秋に、傷ついた野菜を救済するメニュー「FUN! サステナブルディッシュ」がレストランメニューに新登場。継続的な取り組みへ

～大人の遊び心あふれる"FUN"を！KASAが「FUN DINING KASA」へとリニューアル～

ゲストのインスピレーションを刺激する、仏アコーのプレミアムライフスタイルホテル『プルマン東京田町』（東京都港区芝浦3丁目1-21）のKASAは『FUN DINING KASA  (ファンダイニング カサ) 』として、 新しく歩みを進める事となりました。そして、傷ついた野菜などを救済する新メニュー『FUN! サステナブルディッシュ』の通年のご提供を新たに開始いたします。 

■「FUN DINING KASA」　　 

「FUN DINING（楽しさあふれるダイニング）」は、”FUN”を大切に訪れるゲストに大人の遊び心を感じていただける新しいダイニングスタイルです。FUN DINING KASAでは多彩な食の楽しみを提供いたします。なかでも、傷ついた野菜や果物を救済する「FUN! サステナブルディッシュ」は、実際に来店してみないと分からない楽しみと期待感やわくわく感が詰まったメニューです。食材入荷の特質上、メニューは3日～３週間ごとに変わり、常に新しい料理に挑戦し、来店する度に新しい”FUN”をご提供いたします。食材の選定においては、安心と安全に作られたものを厳選し、その取り組みを継続してまいります。 

■「FUN! サステナブルディッシュ」 

傷などで、店頭で売られない食材も積極的に農家から仕入れ、美味しく見た目にも美しい１皿に仕上げます。調理が難しい食材や、傷がついていたり、形が不ぞろいな食材も、シェフの技法と創意工夫で魅力的な料理へと変え、プロならではの味わいを提供します。世界中を旅してきたエグゼクティブシェフ福田の、様々な技法を冒険的に取り入れ、食材の魅力を引き出すアプローチをお楽しみください。 

FUN DINING KASA  (ファンダイニング カサ)

◆メニュー例ご紹介◆ 

強い勢力で日本列島に上陸した台風７号により被害を受けた

野菜や梨を入荷した際のメニューをご紹介いたします。 

• 本日の前菜 - FUN! サステナブルディッシュ 

  「ホタテ貝と梨のエスカベッシュ」 

鳥取特産の梨を救済するため考案。傷がついてしまった梨を、見た目にも美しい前菜へ昇華しました。新鮮な梨と青りんごをたっぷりと使ったソースが、肉厚なホタテの旨味を引き立てます。白ワインでコンポートした梨を添え、梨ずくしに。トップには焼いた梨のチップスと濃厚ないくらをのせ、サステナブルながらも贅沢な前菜です。 

ホタテ貝と梨のエスカベッシュ

• 本日のメイン料理 - FUN! サステナブルディッシュ

  「山形豚ロインのグリル 島根県産お任せ野菜のロースト イカ墨クランブル」 

島根県の野菜を救済するために考案。甘い人参のピューレにシンプルにグリルした季節野菜を添えました。自家製のイカ墨のクランブルで香ばしさをプラス。ジューシーで柔らかい山形豚のグリルと共に、素材の旨味を感じられる一品です。見た目は不ぞろいであっても、それぞれの野菜が新鮮で美味しく、バランス良く彩り豊かで、自然の恵みを楽しむことができる一皿です。 

山形豚ロインのグリル 島根県産お任せ野菜のロースト イカ墨クランブル

• 本日のデザート - FUN! サステナブルディッシュ  

  「鳥取県産梨のコンポート クレームダンジュ ヨーグルトグラニテ レモングラスジュレ」 

鳥取県産梨のコンポート クレームダンジュ ヨーグルトグラニテ レモングラスジュレ

鳥取特産の梨の収穫は8月ですが、台風でその収穫直前に落ちてしまった梨を救済。コンポートした梨の自然な甘みと風味が凝縮され、口に入れるとふわりと広がります。さっぱりとしたヨーグルトの風味と、レモングラスのジュレを纏った華やかな風味のデザートです。 

KASAのランチコースは、多彩な選択肢が魅力。上記「FUN! サステナブルディッシュ 」を含む、5種類の前菜、7種類のメイン、1～2種類のデザートの豊富なラインナップ、さらに6種類のピザから、お好きな組み合わせでお楽しみいただけます。ディナータイムでは、「FUN! サステナブルディッシュ 」をアラカルトにてご注文いただけます。明るく開放的な店内にはオープンキッチンや個室、テラス席もあり、ビジネス会合から友人や家族との食事まで、さまざまなシーンでご利用頂けます。FUN DINING KASAで、サステナブルで”FUN”な食の冒険はいかがでしょうか。 

■ SDGsの取り組み - サステナブルメニュー提供の背景と農家支援 

自然災害や、様々な理由により過剰在庫となってしまった食材を、農家から直接売り込みをうける機会が多かったものの、ホテルという特質上提供が難しく受け入れをためらっていました。しかしプルマンのシェフ達の間で、できるだけ農家や食材を助け、環境や資源を守りたいという意識が高まり、この度、通年でサステナブルなメニューの提供を開始することとなりました。見た目にも楽しいメニューを積極的に取り入れることで、訪れるゲストのSDGsへの関心を促します。そのほかプルマン東京田町では、植物の持続可能性を問う再生植物の展示や、時計の廃材をアートに昇華したサステナブルアート展の開催、竹製のルームキーや歯ブラシ、その他客室のアメニティを含む館内の脱プラスチック、フードロス削減などの環境問題に取り組んでいます。また、2022年に販売開始した廃棄予定のワインをアップサイクルしたホテルオリジナルのモクテル「0％サングリア」は注目を浴び、現在も多くのお客様にお楽しみいただいております。

0％サングリア： https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000032.000052177.htm

■地球を思いやる、食材の選定 

「FUN DINING KASA」は、持続可能な開発目標（SDGs）に基づいた取り組みを中心に据え、動物福祉を考慮した食材を積極的に使用します。10月からは、ケージフリーエッグの継続的な使用に続き、ホルモン剤等を生涯不使用で完全放牧の牛を使用することを始めています。 

FUN DINING KASA

• 「FUN! サステナブルディッシュ」提供概要 

期 間：通年 

場 所： FUN DINNG KASA (ファンダイニング カサ) 

所在地：東京都港区芝浦3-1-21 プルマン東京田町 2F 

時 間： ランチ12:00 ～ 14:30、ディナー17:00 ～ 21:30 

料 金： ランチセット3,300円～、コースディナー4,400円～ (税込み、サービス料はなし) 

※食材入荷の特質上、メニューは3日～３週間ごとに変わります。 

※救済する食材入荷がない場合は、FUN! サステナブルディッシュ から日替わりメニューに代わる場合がございます。 

＜レストラン予約＞ 

電 話 ： 03-6053-8655 （レストラン予約 10a.m -10p.m)　  

Web   :  https://www.tablecheck.com/ja/shops/pullmantokyotamachi-kasa/reserve 

※ご予約はWebもしくはお電話で承ります。 

FUN DINING KASA  (ファンダイニング カサ)

• 開業5周年を記念した、贅沢×サステナブル

  地球を想う真の贅沢「KASAサステナブルコース」

サステナビリティと美食で5周年を祝う！心と体に響く、最高峰のコース料理に舌鼓を。

抽選で5組10名様へ、世界のプルマンのリゾーツの宿泊券が当たるキャンペーンも開催中です。

詳細 ： https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000164.000052177.html 

• エグゼクティブシェフ　 福田　浩二　プロフィール 

福田　浩二

MLA豪州食肉家畜生産者事業団のオージー・ラム親善大使「ラムバサダー」の一員である福田は、ヒルトンプラザ大阪「ハーレークインインターナショナル」で料理人としてのキャリアをスタート。1998年にニュージーランドに渡り拠点を海外に移す。2006年に帰国し、約5年に渡りルーク・マンガングループの新店舗開業に努め、2011年 より10年間「Salt by Luke Mangan」「 World wine Bar」 のエグゼクティブシェフとしてオーストラリア料理に親しむ。2015年、オセアニアコンセプトのレストランのシェフを歴任。2019年、「プルマン東京田町」のエグゼクティブシェフに就任、館内すべてのアウトレットを統括する。 

• プルマン東京田町 

フランスを本拠地とするホスピタリティグループ「アコー」のプレミアムブランドとして、2018年10月に日本初上陸のプルマン東京田町は、「歌舞く」をコンセプトにした和とモダンを融合させた遊び心あるデザイン、インスピレーションを刺激するアートに出逢えるアップスケールホテル。世界最大の旅行サイト「トリップアドバイザー」にて、上位1％に与えられる最高の栄誉「トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベスト・アワード」を3年連続受賞。昨年に引き続き、トップの口コミ評価を獲得し続けています。 

ダイナミックなアートが印象的なロビーラウンジ、モダンなルーフトップバー、美しい坪庭を望むエグゼクティブラウンジ、開放的な空間で旬の食材を使った芸術的なお料理の数々をお楽しみいただけるカジュアルダイニング、143のミニマルかつ機能的な客室、フィットネスを備え、JR駅直結の絶好のロケーションで、国内外のお客様に上質な滞在を提供しております。 

ホームページ ：https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/ 

所在地：東京都港区芝浦3-1-21 
総支配人：Dean Daniels 
開業日 ：2018年10月1日 
電話番号：03-6400-5855 
E-mail：[e-mail] 

アクセス：JR田町駅直結徒歩1分、都営地下鉄三田駅徒歩3分 
インスタグラム：https://www.instagram.com/pullmantokyotamachi/ 

ツイッター：https://twitter.com/PullmanTokyo