【おいしい育菌便りvol.5】レシピ：リコピンと酵素のチカラで、溜まった夏疲れも美味しく解消！夏疲れ解消塩こうじレシピ5品／ニュース：米国や欧州のシェフも注目の「液体塩こうじ」、英字ラベル版が登場

話題の”育菌”してますか？免疫力アップ、減塩、美肌、疲労回復、便秘解消…いま見直される発酵食品のチカラ。お手軽に育菌を実現する”液体塩こうじ”の最新情報をお届けします。

日中は残暑厳しい日が続いています。夏疲れは秋口にかけてやってくると言われており、秋を満喫するためにも、塩こうじパワーで夏疲れを解消しておきましょう！

■トマトとにんじんの和風冷製スープ

材料（2人分）
トマト　1個
にんじん　1/4本
きゅうり　1/2本
しょうが　1かけ
A 液体塩こうじ　小さじ2
A 鰹だし　300cc
A みりん　小さじ2
A しょうゆ　小さじ1
オリーブ油　小さじ1/2

作り方
① トマトはヘタを除く。にんじんは皮をむき、1cmの角切りにする。きゅうりはすりおろす。
　しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
② 鍋にオリーブ油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にし、
　にんじんを加えて2分ほど炒める。
③ ②にトマトを加えてさっと炒めたら、Aを加えて5分ほど煮て火を止める。
④ ミキサーに③を入れてなめらかになるまで撹拌したら、冷蔵庫に入れて冷やす。
⑤ ④を器に注ぎ、①のきゅうりをかける。


■​揚げそうめんのトマトあんかけ焼きそば

材料（2人分）
トマト（大）　2個
味噌　大さじ1.5
そうめん　2束分
カニ缶　1缶（125g）
揚げ油　適宜
ごま油　大さじ1
水　1カップ
水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ1　水大さじ2）

作り方
①トマトは１cmの角切りにする。カニ缶は水分をきっておく。
②そうめんは２つに折り、１８０度の油でカリカリになるまで揚げて油を切っておく。
③フライパンに油をひき、トマト、カニ缶、味噌を入れて中火で３〜４分炒め、
　水溶き片栗粉を加えて火を止める。
④皿に②を盛り、③をかける。



■​トマトとイカの塩こうじ冷製パスタ

材料（2人分）
パスタ　2束（160g）
トマト（大）　1個
イカ　1杯
レモン　1/2個
バジル　適宜
A 液体塩こうじ
（下処理用）大さじ2
B 液体塩こうじ　大さじ2
胡椒　少々
オリーブオイル　大さじ２

作り方
① トマトは1cmの角切り、レモンは５mmの輪切りにする。
② イカはワタを取り２〜３cmの幅に切りボウルに入れ、Aの液体塩こうじを大さじ２加えて約５分漬け込む。
　漬け込んだあと、熱湯に１〜２分サッと茹でる。
③ 深い鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を適宜入れてパスタの麺を茹でてザルにあげ、冷水にさらす。
④ ボウルにすべての材料とBの液体塩こうじ大さじ２を入れ、３を加えてよく和え皿に盛り、バジルを添える。


■​鶏肉としいたけのお粥

材料（2人分）
液体塩こうじ　大さじ2
米　1/2合（90g）
鶏もも肉　80g
干ししいたけ　4枚
しょうが　1かけ
三つ葉（葉の部分）　適量
水　4カップ
ごま油　小さじ1/2

作り方
① 干ししいたけは水100cc（分量外）で柔らかくなるまで戻す。
② 米は水でさっと洗い、水けをきる。鶏もも肉は脂肪を除き、1cm角に切る。
　水で戻しておいた干ししいたけを絞り、汁けを除いたら細切りにする。戻し汁は残しておく。
　しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
③ 鍋にごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にし、
　鶏もも肉を加えて色が変わるまで炒める。
④ ③に米、干ししいたけを加えてさっと炒めたら、水、液体塩こうじ、
　干ししいたけの戻し汁を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、時々混ぜてアクを除き、30分煮る。
⑤ ④を器に盛り、三つ葉を飾る。


■あさりとパプリカのホットサラダ

材料（2人分）
液体塩こうじ　大さじ1
あさり（砂抜きしたもの）150g
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
ルッコラ　30g
にんにく　1かけ
A 粒マスタード　大さじ1
A はちみつ　小さじ1
A 酢　小さじ1
オリーブ油　大さじ1

作り方
① あさりは殻をこすり洗いする。パプリカはへたと種をとり除き、細切りにする。
　ルッコラは根元を切り落とす。にんにくは皮と芯をとり除き、みじん切りにする。
② 鍋にあさり、液体塩こうじを入れてふたをし、強火の中火にかけ、あさりの口が開くまで加熱する。
　ボウルの上にキッチンペーパーをかけたざるを置き、あさりをこす。このとき蒸し汁は捨てずに、
　大さじ1の分量をAと混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
③ 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらパプリカを加えて中火で1分ほど炒める。
　あさりを加えてさっと炒めたら火を止め、ルッコラを加えて混ぜる（飾り用に少量残しておく）。
④ 器に③を盛り、②で作ったドレッシングをかけ、残しておいたルッコラを飾る。


■米国や欧州のシェフも注目の「液体塩こうじ」、英字ラベル版が登場

　2012年に発売しましたハナマルキ「液体塩こうじ」は、家庭用、業務用共に売上が伸びており、今後も売上増加の見通しです。そのような中、国内だけでなく海外でも評価も広がりつつあります。

　昨年4月には、国内外での「液体塩こうじ」の拡販強化を目的に、タイ現地法人「Hanamaruki Thailand Co.,Ltd.」を設立しました。
　また、国際カンファレンスでも一定の評価をいただいており、昨年4月には「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）」が開催する国際会議「ワールド・オブ・フレーバー」、今年2月には世界の一流シェフを招聘して開催される食の祭典「サン・モリッツ・グルメフェスティバル」に参加。各国のシェフから高い評価をいただき、特に海外でも注目の高い“旨み”や、液体としての“機能性”を兼ね備えている点が注目されています。
　このような背景を受け、今後さらなる「塩こうじ」および「液体塩こうじ」の世界展開を目指し、この度「液体塩こうじ」の英字ラベル版を発売します。

　ハナマルキは今後も、日本古来の発酵調味料である「塩こうじ」および「液体塩こうじ」の日本国内での浸透と世界での展開を目指してまいります。

■ハナマルキ「液体塩こうじ」商品概要
液体塩こうじ 業務用500ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させた塩こうじを搾った液体タイプ。
活きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
粒の無い液体タイプだから溶かしやすく、使いやすい、色々な料理に使えます。
http://www.hanamaruki.co.jp/products/food_shiokouji.html